Om du nyligen har sökt information om matcha och tungmetaller är du inte paranoid. Två av de mest betrodda konsumenttestorganisationerna i den tyskspråkiga världen – Stiftung Warentest och Öko-Test – har båda publicerat tester av matcha där man undersökt förekomsten av aluminium, bly och bekämpningsmedel. Österrikiska VKI genomförde ett liknande test. Resultaten väckte stor uppmärksamhet, men sällan åtföljdes de av en lugnande förklaring. Här kommer en sådan.
Varför matcha skiljer sig från vanligt grönt te
När det gäller vanligt grönt te häller man hett vatten över bladen och slänger sedan bladen. Det mesta av det som bladet tagit upp från jorden stannar kvar i bladet och hamnar i soporna. Med matcha är det tvärtom: bladet mals till ett fint pulver och man dricker hela produkten. Allt som finns i bladet hamnar i koppen. Det är just därför matcha uppvisar högre halter av tungmetaller än te som bryggts genom dragning – inte för att matcha odlas på ett annorlunda eller dåligt sätt.
Vad testerna visade
Bland de testade produkterna varierade aluminiumhalterna från cirka 0,4 till 2,3 milligram per gram pulver. Det innebär en skillnad på nästan sex gånger mellan den renaste produkten och den med högst halt i samma butikshylla. Ett fåtal prover uppvisade anmärkningsvärt höga halter, men de flesta gjorde det inte. I det österrikiska testet hade ekologiskt certifierade pulver i genomsnitt lägre halter. Bly kunde också mätas i matchan, men utgjorde generellt sett ett mindre problem än aluminium.
Som jämförelse kan nämnas att Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) räknar med ett tolerabelt veckointag av aluminium på 1 milligram per kilogram kroppsvikt – vilket för en vuxen person på 70 kg motsvarar 70 mg i veckan. Aluminium förekommer även i dricksvatten, bakverk, grönsaker och kosmetika, så te är bara en post på en betydligt längre lista. Den rimliga slutsatsen av dessa tester är inte att man bör sluta dricka matcha. Det sägs att ”en eller två skålar om dagen är en normal mängd, och det spelar roll vilket matcha-te du köper”.
Vad du bör kontrollera innan köp
- Angivet ursprung. En specifik region – Kagoshima, Uji, Yame – inte bara ”Japan” eller, ännu värre, inget ursprungsland alls.
- Första skörden. Senare skördar består av äldre, grövre blad som suttit längre på plantan och hunnit ta upp mer ämnen från omgivningen.
- En enda kultivar (sort) snarare än en blandning. En blandning kan i tysthet förändras mellan olika partier; en enskild kultivar är spårbar.
- En säljare som svarar på frågor. Be om analysdokumentationen för det parti du tänker köpa. En seriös leverantör har den tillgänglig. Uteblivet svar talar sitt tydliga språk.
Vårt matcha-te
Allt matcha-te från Bonsai odlas, mals och tas fram i Japan – i Kagoshima och Kyoto – från namngivna, enskilda kultivarer och uteslutande från första skörden; det mals dessutom på stenkvarn i små partier. Ingenting blandas ut och ingenting mals utanför Japan. Vi driver även ett kafé i Barcelona där samma produkter serveras dagligen – det är svårare att dölja brister i verkligheten än på en webbplats.
Om du vill se dokumentationen för en specifik burk innan du beställer är du välkommen att kontakta oss, så hämtar vi uppgifterna från leverantören för just det partiet. Detta erbjudande gäller alla, oavsett om man är kund eller inte.