Si vous avez cherché récemment des informations sur le matcha et les métaux lourds, vous n'êtes pas paranoïaque. Deux des organismes de test de consommation les plus respectés de l'espace germanophone – Stiftung Warentest et Öko-Test – ont publié des analyses du matcha portant sur l'aluminium, le plomb et les pesticides. L'organisme autrichien VKI a mené un test similaire. Les résultats ont beaucoup circulé, mais rarement avec une explication posée. La voici.
Pourquoi le matcha est un cas différent du thé vert ordinaire
Avec un thé vert classique, vous versez de l'eau chaude sur les feuilles puis vous les jetez. L'essentiel de ce que la feuille a absorbé dans le sol reste dans la feuille et finit à la poubelle. Le matcha, c'est l'inverse : la feuille est broyée à la meule de pierre et vous buvez la totalité. Ce qui est dans la feuille se retrouve dans votre bol. C'est toute la raison pour laquelle le matcha affiche des taux de métaux lourds plus élevés que le thé infusé – et non parce qu'il serait moins bien cultivé.
Ce que les tests ont trouvé
Sur l'ensemble des produits testés, les teneurs en aluminium allaient d'environ 0,4 à 2,3 milligrammes par gramme de poudre. Soit près de six fois d'écart entre le produit le plus propre et le plus chargé dans le même rayon. Quelques échantillons ont été signalés comme nettement élevés, la plupart non. Les poudres certifiées bio s'en sont mieux sorties en moyenne dans le test autrichien. Le plomb était mesurable, mais restait globalement la moindre des deux préoccupations.
Pour situer : l'Autorité européenne de sécurité des aliments retient une dose hebdomadaire tolérable de 1 milligramme d'aluminium par kilo de poids corporel – soit 70 mg par semaine pour 70 kg. L'aluminium est aussi présent dans l'eau potable, les produits de boulangerie, les légumes et les cosmétiques : le thé n'est qu'une ligne d'une liste bien plus longue. La conclusion raisonnable de ces tests n'est pas « arrêtez le matcha », mais : un à deux bols par jour est une quantité normale, et le choix du matcha compte.
À vérifier avant d'acheter
- Une origine précise. Une vraie région – Kagoshima, Uji, Yame – pas seulement « Japon », ou pire, aucun pays.
- Première récolte. Les cueillettes tardives utilisent des feuilles plus âgées et plus grossières, restées plus longtemps sur la plante et donc plus chargées.
- Un cultivar unique plutôt qu'un assemblage. Un assemblage peut changer discrètement d'un lot à l'autre ; un cultivar unique est traçable.
- Un vendeur qui répond à la question. Demandez les analyses du lot que vous achetez. Un fournisseur sérieux les a. Le silence est une réponse.
Où se situe notre matcha
Chaque matcha Bonsai est cultivé, moulu et sourcé au Japon – à Kagoshima et Kyoto – à partir de cultivars uniques nommés, première récolte uniquement, moulu à la meule de pierre en petits lots. Rien n'est assemblé, rien n'est moulu hors du Japon. Nous tenons aussi un café à Barcelone où ces mêmes boîtes sont servies tous les jours – plus difficile à falsifier qu'un site web.
Si vous souhaitez consulter les documents d'une boîte précise avant de commander, écrivez-nous : nous les demanderons à notre fournisseur pour ce lot. L'offre vaut pour tout le monde, client ou non.