Beide theesoorten zijn afkomstig van dezelfde plant, de *Camellia sinensis*, en beide zijn Japanse poeders die op steenmolens worden gemalen en worden opgeklopt in plaats van getrokken. Vanaf dat punt volgen matcha en hojicha een andere weg; de onderlinge verschillen bepalen welke thee op welk moment van de dag het beste tot zijn recht komt.
Hoe ze worden gemaakt
Matcha wordt in de drie tot vier weken voorafgaand aan de voorjaarsoogst in de schaduw gekweekt. Door deze beschaduwing concentreren zich chlorofyl en L-theanine; deze stoffen geven ceremoniële matcha zijn intense groene kleur en diepe umami-smaak. De bladeren worden gestoomd, gedroogd en op steenmolens vermalen.
Voor hojicha worden groene theebladeren en -stengels – vaak van latere oogsten – op hoge temperatuur geroosterd. Door het roosteren maakt de grasachtige frisheid plaats voor een warme, geroosterde smaak met tonen van karamel, en kleurt het blad roodbruin voordat het wordt vermalen.
Vergelijking
| Matcha | Hojicha | |
|---|---|---|
| Kleur | Felgroen | Warm amberbruin |
| Smaak | Umami, fris, licht zoet | Geroosterd, nootachtig, karamel |
| Cafeïne per portie | Ongeveer 60 tot 70 mg | Zeer laag, slechts een fractie van matcha |
| Beste moment | Ochtend en middag | Namiddag en avond |
| Karakter | Focus en energie | Comfort en rust |
Cafeïne: de doorslaggevende factor
Een ceremoniële portie matcha bevat ongeveer twee derde van de hoeveelheid cafeïne in een espresso, maar deze wordt dankzij L-theanine geleidelijk afgegeven. Hojicha bevat slechts een fractie daarvan, doordat cafeïne tijdens het roosteren afbreekt en omdat de thee wordt gemaakt van bladeren en stengels van latere oogsten. In Japan is het de klassieke thee voor na het diner. Als cafeïne na 15.00 uur je nachtrust verstoort, is hojicha de ideale keuze voor de avond.
Smaak: Fris versus geroosterd
Matcha smaakt naar het groenste wat je ooit hebt gedronken, op de best mogelijke manier: diepe umami, een zachte zoetheid en een lange afdronk. Hojicha smaakt naar de herfst: geroosterd graan, hazelnoot en de warme tonen van cacao. In een latte is het verschil opvallend: matcha geeft de melk een frisse toets, terwijl hojicha erin versmelt als een dessert.
Waarom kiezen?
De meeste van onze vaste klanten in Barcelona drinken beide: matcha in de ochtend voor heldere, gelijkmatige energie, en hojicha in de avond als rustgevend ritueel. De bereiding is identiek, dus één bamboe klopper volstaat voor beide.
Begin hier
- Nieuw met matcha: de Matcha Starter Kit of onze gids over ceremonial grade matcha
- Nieuw met hojicha: de Hojicha Starter Kit of het volledige verhaal in Wat is hojicha?
- Klaar om drankjes te maken: ons recept voor hojicha-latte kost slechts vijf minuten