Si has buscado últimamente sobre matcha y metales pesados, no eres un exagerado. Dos de las organizaciones de consumo más respetadas del ámbito alemán – Stiftung Warentest y Öko-Test – han publicado análisis de matcha sobre aluminio, plomo y pesticidas. La austriaca VKI hizo un test similar. Los resultados circularon mucho, casi nunca con una explicación tranquila. Aquí la tienes.
Por qué el matcha es un caso distinto al té verde corriente
Con el té verde normal viertes agua caliente sobre las hojas y luego las tiras. Casi todo lo que la hoja absorbió del suelo se queda en la hoja y acaba en la basura. Con el matcha ocurre lo contrario: la hoja se muele a la piedra hasta convertirla en polvo y te la bebes entera. Lo que hay en la hoja acaba en tu bol. Esa es toda la razón por la que el matcha muestra valores más altos que el té en infusión, y no que se cultive peor.
Qué encontraron los test
Entre los productos analizados, el aluminio iba aproximadamente de 0,4 a 2,3 miligramos por gramo de polvo: casi seis veces de diferencia entre el más limpio y el más cargado del mismo estante. Algunas muestras destacaron por lo alto; la mayoría no. Los polvos con certificación ecológica salieron mejor de media en el test austriaco. El plomo era medible, pero en general era la menor de las dos preocupaciones.
Para situarlo: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria trabaja con una ingesta semanal tolerable de 1 miligramo de aluminio por kilo de peso corporal – para 70 kg, 70 mg por semana. El aluminio también está en el agua potable, la bollocería, las verduras y la cosmética: el té es una línea de una lista mucho más larga. La lectura sensata no es «deja el matcha», sino: uno o dos boles al día es una cantidad normal, y importa qué matcha compras.
Qué comprobar antes de comprar
- Origen concreto. Una región real – Kagoshima, Uji, Yame – no solo «Japón» o, peor, ningún país.
- Primera cosecha. Las recolecciones posteriores usan hojas más viejas y bastas, que pasaron más tiempo en la planta y acumulan más.
- Un solo cultivar en lugar de una mezcla. Una mezcla puede cambiar sin avisar de lote a lote; un cultivar único es trazable.
- Un vendedor que responda a la pregunta. Pide los análisis del lote que compras. Un proveedor serio los tiene. El silencio es la respuesta.
Dónde está nuestro matcha
Todo el matcha Bonsai se cultiva, muele y compra en Japón – Kagoshima y Kioto – a partir de cultivares únicos con nombre, solo primera cosecha, molido a la piedra en lotes pequeños. No se mezcla nada ni se muele nada fuera de Japón. Además tenemos una cafetería en Barcelona donde se sirven cada día esas mismas latas, algo más difícil de fingir que una web.
Si quieres ver la documentación de una lata concreta antes de pedir, escríbenos y se la pediremos a nuestro proveedor para ese lote. La oferta vale para cualquiera, seas cliente o no.