Le rituel Bonsai Matcha
Dans notre café de Barcelone, nous préparons des centaines de bols de matcha chaque semaine ; la préparation elle-même est l'une des principales raisons pour lesquelles nos clients reviennent. Le « rituel Bonsai Matcha » désigne notre façon, courte et intentionnelle, de préparer et de déguster le matcha, transformant ainsi une simple habitude liée à la caféine en une véritable pause quotidienne.
Pourquoi un rituel ?
Le matcha récompense l'attention que l'on lui porte. Le fouettage dure une demi-minute, la dégustation quelques instants de plus ; accomplir ces gestes sans téléphone à la main constitue un petit exercice de concentration qui donne le ton de la journée. La cérémonie du thé japonaise a codifié cette pratique il y a des siècles. Notre version en conserve l'esprit tout en s'affranchissant du formalisme.
Le rituel, étape par étape
- Chauffer le bol. Faites tourner un peu d'eau chaude dans votre *chawan* (bol à thé), puis videz-la et séchez le bol. Un bol chaud permet de stabiliser la mousse.
- Tamiser. Tamisez 1,5 g de matcha directement dans le bol. Cette étape ne prend que dix secondes et permet d'éliminer tous les grumeaux.
- Verser. Ajoutez 70 ml d'eau à une température comprise entre 70 et 75 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez reposer l'eau bouillie pendant deux minutes avant de l'utiliser.
- Fouetter. Tenez le bol d'une main et fouettez énergiquement en effectuant un mouvement en forme de « W » avec le poignet, pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir une mousse fine et uniforme en surface.
- Marquer une pause et déguster. Prenez une respiration avant la première gorgée. Buvez-le chaud, en trois ou quatre gorgées lentes.
Le matériel
- Chasen : le fouet en bambou à 80 brins qui crée la mousse caractéristique
- Chashaku : la spatule en bambou pour doser parfaitement une portion
- Chawan : un bol large offrant suffisamment d'espace pour fouetter
- Une passoire fine (n'importe quel modèle de cuisine convient)
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