Oba čaja potječu od iste biljke, *Camellia sinensis*, i oba su japanski prahovi dobiveni mljevenjem na kamenu koje se ne namače, već se muti. No, tu se putevi matche i hojiche razilaze, a upravo te razlike određuju koji od njih najbolje pristaje kojem dijelu vašeg dana.
Način proizvodnje
Matcha se uzgaja u sjeni tri do četiri tjedna prije proljetne berbe. Sjenčanje potiče koncentraciju klorofila i L-teanina, sastojaka koji ceremonijalnoj matchi daju intenzivnu zelenu boju i dubinu okusa *umami*. Listovi se obrađuju parom, suše i melju na kamenu.
Hojicha nastaje od listova i stabljika zelenog čaja – često iz kasnijih berbi – koji se prže na visokoj temperaturi. Prženje zamjenjuje svježinu nalik travi toplim notama prženih orašastih plodova i karamela, a listovima prije mljevenja daje crvenkasto-smeđu boju.
Usporedba
| Matcha | Hojicha | |
|---|---|---|
| Boja | Živopisna zelena | Topla jantarno-smeđa |
| Okus | Umami, svjež, blago sladak | Prženi tonovi, orašasti okus, karamel |
| Kofein po porciji | Oko 60 do 70 mg | Vrlo malo, samo djelić količine u matchi |
| Najbolje vrijeme | Jutro i sredina dana | Poslijepodne i večer |
| Karakter | Fokus i energija | Udobnost i smirenost |
Kofein: presudan čimbenik
Ceremonijalna porcija matche sadrži otprilike dvije trećine količine kofeina iz espressa, a zahvaljujući L-teaninu, on se u organizam otpušta postupno. Hojicha sadrži tek djelić te količine jer se kofein razgrađuje tijekom prženja, a čaj se proizvodi od listova i stabljika iz kasnijih berbi. U Japanu je to klasičan čaj koji se pije nakon večere. Ako vam kofein nakon 15 sati remeti san, hojicha je rješenje za večer.
Okus: Svježina naspram prženih nota
Matcha ima okus po nečemu izrazito zelenom i svježem – u najboljem mogućem smislu: odlikuje je duboki umami, blaga slatkoća i dugotrajan završni okus. Hojicha pak ima okus jeseni: note prženih žitarica, lješnjaka i toplina kakaa. Razlika je posebno uočljiva kod latte napitaka: matcha mlijeku daje svježinu, dok se hojicha s njim stapa poput deserta.
Zašto birati između njih?
Većina naših stalnih kupaca u Barceloni uživa u objema vrstama: matchu piju ujutro za čistu i postojanu energiju, a hojichu navečer kao ritual opuštanja. Priprema je identična, pa vam je za obje dovoljna jedna metlica od bambusa.
Odakle početi?
- Tek počinjete s matchom? Isprobajte Matcha Starter Kit ili pročitajte naš vodič o matchi ceremonijalne kvalitete.
- Tek počinjete s hojichom? Isprobajte Hojicha Starter Kit ili saznajte cijelu priču u članku Što je hojicha?
- Želite pripremiti napitak? Naš recept za hojicha latte gotov je za pet minuta.