Se di recente hai cercato informazioni su matcha e metalli pesanti, non sei allarmista. Due tra le organizzazioni di test dei consumatori più autorevoli dell'area di lingua tedesca – Stiftung Warentest e Öko-Test – hanno pubblicato analisi sul matcha riguardo ad alluminio, piombo e pesticidi. L'austriaco VKI ha condotto un test simile. I risultati hanno fatto molto rumore, ma quasi mai accompagnati da una spiegazione pacata. Eccola.
Perché il matcha è un caso diverso dal comune tè verde
Con il tè verde normale versi acqua calda sulle foglie e poi le butti. Gran parte di ciò che la foglia ha assorbito dal terreno resta nella foglia e finisce nella spazzatura. Con il matcha è il contrario: la foglia viene macinata a pietra fino a diventare polvere e tu la bevi tutta. Ciò che c'è nella foglia finisce nella tua ciotola. È tutta qui la ragione per cui il matcha mostra valori di metalli pesanti più alti del tè in infusione – non perché sia coltivato peggio.
Cosa hanno rilevato i test
Nei prodotti analizzati i livelli di alluminio andavano da circa 0,4 a 2,3 milligrammi per grammo di polvere: quasi sei volte di differenza tra il prodotto più pulito e quello più carico sullo stesso scaffale. Alcuni campioni sono stati segnalati come nettamente elevati, la maggior parte no. Le polveri con certificazione biologica sono risultate in media migliori nel test austriaco. Il piombo era misurabile, ma in generale era la preoccupazione minore delle due.
Per contesto: l'Autorità europea per la sicurezza alimentare lavora con una dose settimanale tollerabile di 1 milligrammo di alluminio per chilo di peso corporeo – per 70 kg, 70 mg a settimana. L'alluminio si trova anche nell'acqua potabile, nei prodotti da forno, nella verdura e nei cosmetici: il tè è una riga di un elenco molto più lungo. La lettura sensata di questi test non è «smetti di bere matcha», ma: una o due ciotole al giorno sono una quantità normale, e conta quale matcha compri.
Cosa controllare prima di comprare
- Origine dichiarata. Una regione vera – Kagoshima, Uji, Yame – non solo «Giappone» o, peggio, nessun paese.
- Prima raccolta. Le raccolte successive usano foglie più vecchie e grossolane, rimaste più a lungo sulla pianta e quindi più cariche.
- Cultivar singolo invece di una miscela. Una miscela può cambiare silenziosamente da lotto a lotto; un cultivar singolo è tracciabile.
- Un venditore che risponde alla domanda. Chiedi le analisi del lotto che stai comprando. Un fornitore serio le ha. Il silenzio è una risposta.
Dove si colloca il nostro matcha
Ogni matcha Bonsai è coltivato, macinato e selezionato in Giappone – Kagoshima e Kyoto – da cultivar singoli dichiarati, solo prima raccolta, macinato a pietra in piccoli lotti. Nulla viene miscelato e nulla viene macinato fuori dal Giappone. Gestiamo anche un caffè a Barcellona dove le stesse latte vengono servite ogni giorno: più difficile da fingere di un sito web.
Se vuoi vedere la documentazione di una latta specifica prima di ordinare, scrivici: la chiederemo al nostro fornitore per quel lotto. L'offerta vale per chiunque, cliente o no.