Båda kommer från samma växt, *Camellia sinensis*, och båda är japanska pulver malda på stenkvarn som man vispar ut snarare än låter dra i vatten. Därefter går matcha och hojicha skilda vägar, och skillnaderna avgör vilket te som passar bäst vid vilken tidpunkt på dagen.
Så framställs de
Matcha odlas i skugga under tre till fyra veckor före vårskörden. Skuggningen koncentrerar klorofyll och L-teanin, vilket ger matcha av ceremoniell kvalitet dess intensiva gröna färg och djupa umamismak. Bladen ångas, torkas och mals på stenkvarn.
Hojicha framställs av gröna teblad och stjälkar – ofta från senare skördar – som rostas vid hög värme. Rostningen ersätter den gräsiga friskheten med en rostad, kolaliknande värme och ger bladen en rödbrun färg innan de mals.
Jämförelse sida vid sida
| Matcha | Hojicha | |
|---|---|---|
| Färg | Klart grön | Varmt bärnstensbrun |
| Smak | Umami, frisk, milt söt | Rostad, nötig, kola |
| Koffein per portion | Cirka 60–70 mg | Mycket låg halt, en liten bråkdel av matchans |
| Bästa tidpunkt | Morgon och mitt på dagen | Eftermiddag och kväll |
| Karaktär | Fokus och energi | Trygghet och lugn |
Koffein: den avgörande faktorn
En portion matcha av ceremoniell kvalitet innehåller ungefär två tredjedelar av koffeinmängden i en espresso, men koffeinet tas upp gradvis tack vare L-teaninet. Hojicha innehåller bara en bråkdel av denna mängd, dels för att rostningen bryter ner koffeinet, och dels för att teet görs på blad och stjälkar från senare skördar. I Japan är det ett klassiskt te att dricka efter middagen. Om koffein efter kl. 15.00 stör din nattsömn är hojicha det perfekta valet för kvällen.
Smak: Fräscht kontra rostat
Matcha smakar som det grönaste du någonsin druckit – på allra bästa sätt: djup umami, en mild sötma och en lång eftersmak. Hojicha smakar höst: rostade sädesslag, hasselnöt och värmande kakao. I en latte är skillnaden slående; matcha tillför en friskhet till mjölken, medan hojicha smälter samman med den och ger en känsla av dessert.
Varför välja mellan dem?
De flesta av våra stamkunder i Barcelona dricker båda: matcha på morgonen för klar och jämn energi, och hojicha på kvällen som en avkopplande ritual. Tillredningen är identisk, så en och samma bambuvisp fungerar utmärkt för båda sorterna.
Börja här
- Nybörjare på matcha: Matcha Starter Kit eller vår guide till ceremonial grade-matcha
- Nybörjare på hojicha: Hojicha Starter Kit eller hela historien i artikeln Vad är hojicha?
- Redo att blanda drycker: vårt recept på hojicha-latte tar bara fem minuter