Kliv in på vårt café i Barcelona sent på eftermiddagen, så möts du av en varm, rostad doft som blandas med matchas friska, gröna arom. Det är hojicha – den rostade varianten i familjen japanska gröna teer – som för många av våra gäster blir en oväntad favorit.
Grönt te, förvandlat av eld
Hojicha (ほうじ茶) börjar som vanligt japanskt grönt te, oftast bancha eller kukicha från senare skördar. Bladen och stjälkarna rostas vid hög temperatur i en trumma av porslin eller metall tills de får en djup rödbrun färg. Metoden blev populär i Kyoto på 1920-talet som ett smart sätt att ta tillvara blad och stjälkar som blev över vid produktionen av sencha, och resultatet blev ett te med en helt egen karaktär.
Rostningen förändrar nästan allt hos bladet. De gräsiga, vegetala tonerna hos grönt te ger vika för inslag av rostat spannmål, kola och en mild nötig smak. Färgen på det färdiga teet skiftar från grönt till bärnstensbrunt. Dessutom sjunker koffeinhalten kraftigt, eftersom värme bryter ner koffein.
Så smakar Hojicha
Förvänta dig värme snarare än friskhet: rostad hasselnöt, kola, en antydan till kakao och en mjuk, ren eftersmak helt utan beska. De som tycker att grönt te smakar för mycket gräs brukar genast älska hojicha. Kaffedrickare känner ofta igen något bekant i smaken, vilket gör det till ett utmärkt val för kvällsstunden.
Naturligt låg koffeinhalt
Tack vare rostningen och användningen av blad och stjälkar från senare skördar innehåller hojicha bara en bråkdel av det koffein som finns i matcha eller kaffe. Det är därför det är ett traditionellt kvällste i Japan, som serveras efter middagen och även till barn. Om du uppskattar en varm kvällsritual men vill sova gott, passar hojicha perfekt.
Hojicha-pulver kontra löste
Precis som matcha finns hojicha i två former. Löste bryggs och silas av. Hojichapulver – den produkt vi både säljer och serverar – framställs genom att hela, rostade teblad mals fint på kvarnsten. Det gör att pulvret enkelt kan vispas ut direkt i vatten eller mjölk. Pulvret ger en fylligare karaktär och en mer intensiv, rostad smak, och det fungerar precis som matcha i recept: vispa det, gör en latte eller använd det i bakverk.
Så här tillreder du hojichapulver
- Sikta 2 g hojichapulver i en skål eller mugg
- Tillsätt 80 ml varmt vatten (cirka 80 °C). Tack vare rostningen är hojicha inte lika känsligt för temperaturen som vanligt grönt te
- Vispa tills blandningen är slät och lätt skummig
- Drick som den är, eller toppa med varm mjölk för att göra en hojicha-latte
Var ska man börja?
Vårt japanska hojichapulver är stenmalet av rostade japanska teblad – samma pulver som vi använder i vår bar. Med vårt Hojicha Starter Kit får du även bambuverktygen som behövs för att vispa teet på rätt sätt. Om du vill jämföra det med matcha kan du läsa vår artikel: Hojicha vs Matcha.