Wenn Sie in letzter Zeit nach Matcha und Schwermetallen gesucht haben, sind Sie nicht übervorsichtig. Zwei der vertrauenswürdigsten Verbraucherorganisationen im deutschsprachigen Raum – Stiftung Warentest und Öko-Test – haben Matcha auf Aluminium, Blei und Pestizide geprüft. Der österreichische VKI hat einen ähnlichen Test durchgeführt. Die Ergebnisse haben viel Aufmerksamkeit bekommen, eine ruhige Erklärung dazu jedoch kaum. Hier ist sie.
Warum Matcha ein anderer Fall ist als normaler Grüntee
Bei normalem Grüntee gießen Sie heißes Wasser über die Blätter und werfen die Blätter danach weg. Das meiste, was das Blatt aus dem Boden aufgenommen hat, bleibt im Blatt und landet im Müll. Bei Matcha ist es umgekehrt: Das Blatt wird in der Steinmühle zu Pulver gemahlen, und Sie trinken es vollständig. Was im Blatt ist, landet in Ihrer Schale. Genau deshalb zeigt Matcha höhere Schwermetallwerte als aufgegossener Tee – nicht, weil er schlechter angebaut wäre.
Was die Tests ergeben haben
Über die geprüften Produkte hinweg lagen die Aluminiumgehalte etwa zwischen 0,4 und 2,3 Milligramm pro Gramm Pulver. Zwischen dem saubersten und dem am stärksten belasteten Produkt im selben Regal liegt also fast das Sechsfache. Einzelne Proben fielen deutlich negativ auf, die meisten nicht. Bio-zertifizierte Pulver schnitten im österreichischen Test im Schnitt besser ab. Blei war messbar, war aber in der Regel die kleinere der beiden Sorgen.
Zur Einordnung: Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit arbeitet mit einer tolerierbaren wöchentlichen Aufnahme von 1 Milligramm Aluminium pro Kilogramm Körpergewicht – bei 70 kg also 70 mg pro Woche. Aluminium steckt auch in Trinkwasser, Backwaren, Gemüse und Kosmetik; Tee ist eine Zeile auf einer längeren Liste. Die vernünftige Schlussfolgerung aus diesen Tests lautet nicht „keinen Matcha mehr trinken“. Sie lautet: Ein bis zwei Schalen am Tag sind eine normale Menge – und es kommt darauf an, welchen Matcha Sie kaufen.
Worauf Sie vor dem Kauf achten sollten
- Konkrete Herkunft. Eine echte Region – Kagoshima, Uji, Yame – nicht nur „Japan“ oder, schlimmer, gar kein Herkunftsland.
- Erste Ernte. Spätere Pflückungen bestehen aus älteren, gröberen Blättern, die länger an der Pflanze hängen und mehr anreichern.
- Sortenrein statt Mischung. Eine Mischung kann sich von Charge zu Charge unbemerkt ändern; eine einzelne Kultivarsorte ist nachvollziehbar.
- Ein Anbieter, der die Frage beantwortet. Fragen Sie nach den Analyseunterlagen für die Charge, die Sie kaufen. Ein seriöser Lieferant hat sie. Schweigen ist die Antwort.
Wo unser Matcha steht
Jeder Bonsai Matcha wird in Japan angebaut, gemahlen und bezogen – in Kagoshima und Kyoto – aus benannten, sortenreinen Kultivaren, ausschließlich erste Ernte, in kleinen Chargen in der Steinmühle gemahlen. Es wird nichts beigemischt und nichts außerhalb Japans gemahlen. Außerdem betreiben wir ein Café in Barcelona, in dem täglich dieselben Dosen ausgeschenkt werden – dahinter lässt sich schlechter verstecken als hinter einer Website.
Wenn Sie vor der Bestellung die Unterlagen zu einer bestimmten Dose sehen möchten, schreiben Sie uns – wir holen sie für diese Charge bei unserem Lieferanten ein. Das gilt für alle, ob Kundin, Kunde oder nicht.