Il Rituale Bonsai Matcha
Nel nostro locale di Barcellona prepariamo centinaia di tazze di matcha ogni settimana, e la preparazione stessa è uno dei motivi principali per cui i clienti tornano a trovarci. Il "Rituale Bonsai Matcha" è il nome che diamo a un modo breve e consapevole di preparare e gustare il matcha, trasformando una semplice abitudine legata alla caffeina in una pausa quotidiana rigenerante.
Perché un rituale?
Il matcha premia l'attenzione. La fase di montatura richiede mezzo minuto, quella della degustazione qualche istante in più; dedicarsi a entrambe le azioni senza avere il telefono in mano è un piccolo esercizio di concentrazione che dà il tono giusto alla giornata. La cerimonia del tè giapponese ha formalizzato questa pratica secoli fa; la nostra versione ne conserva lo spirito, ma senza la formalità.
Il rituale, passo dopo passo
- Scalda la tazza. Fai roteare un po' d'acqua calda nella tua *chawan* (la tazza da tè), poi svuotala e asciugala. Una tazza calda aiuta a mantenere stabile la schiuma.
- Setaccia. Setaccia 1,5 g di matcha direttamente nella tazza. L'operazione richiede dieci secondi ed elimina ogni grumo.
- Versa. Aggiungi 70 ml di acqua a una temperatura compresa tra i 70 e i 75 °C. Se non hai un termometro, lascia riposare l'acqua appena bollita per due minuti prima di usarla.
- Monta. Tieni ferma la tazza con una mano e monta il tè con un movimento rapido a forma di "W", agitando il polso per 20-30 secondi, finché sulla superficie non si forma una schiuma fine e uniforme.
- Fai una pausa e bevi. Respira profondamente prima di prendere il primo sorso. Bevilo mentre è caldo, in tre o quattro sorsi lenti.
Gli strumenti
- Chasen: il frustino in bambù a 80 rebbi che crea la caratteristica schiuma
- Chashaku: il cucchiaino in bambù per dosare perfettamente una porzione
- Chawan: una ciotola ampia che offre spazio per montare il tè
- Un setaccio a maglia fine; va bene qualsiasi modello da cucina
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