Als u de laatste tijd hebt gezocht op matcha en zware metalen, bent u niet overdreven bezorgd. Twee van de meest vertrouwde consumentenorganisaties in het Duitse taalgebied – Stiftung Warentest en Öko-Test – hebben matcha onderzocht op aluminium, lood en pesticiden. Het Oostenrijkse VKI deed een vergelijkbare test. De uitkomsten kregen veel aandacht, maar zelden een rustige uitleg. Hier is die.
Waarom matcha iets anders is dan gewone groene thee
Bij gewone groene thee giet u heet water over de blaadjes en gooit u de blaadjes daarna weg. Het meeste van wat het blad uit de bodem opnam blijft in het blad en verdwijnt in de bak. Bij matcha is het andersom: het blad wordt op steen tot poeder gemalen en u drinkt het geheel op. Wat in het blad zit, komt in uw kom terecht. Dat is de hele reden dat matcha hogere waarden laat zien dan gezette thee – niet omdat het slechter geteeld zou zijn.
Wat de tests vonden
Over de geteste producten lagen de aluminiumgehaltes ruwweg tussen 0,4 en 2,3 milligram per gram poeder. Bijna zes keer verschil tussen het schoonste en het zwaarst belaste product in hetzelfde schap. Een enkel monster viel duidelijk negatief op, de meeste niet. Biologisch gecertificeerde poeders scoorden gemiddeld beter in de Oostenrijkse test. Lood was meetbaar, maar was doorgaans de kleinste van de twee zorgen.
Ter vergelijking: de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid hanteert een toelaatbare wekelijkse inname van 1 milligram aluminium per kilo lichaamsgewicht – bij 70 kg dus 70 mg per week. Aluminium zit ook in drinkwater, bakkerijproducten, groente en cosmetica; thee is één regel op een veel langere lijst. De verstandige conclusie is niet „stop met matcha”, maar: één tot twee kommen per dag is een normale hoeveelheid, en het maakt uit welke matcha u koopt.
Waar u op let vóór u koopt
- Een genoemde herkomst. Een echte streek – Kagoshima, Uji, Yame – niet alleen „Japan” of, erger, helemaal geen land.
- Eerste oogst. Latere plukken gebruiken oudere, grovere blaadjes die langer aan de plant hingen en meer opnamen.
- Eén cultivar in plaats van een melange. Een melange kan per partij ongemerkt veranderen; één cultivar is te herleiden.
- Een verkoper die de vraag beantwoordt. Vraag om de analyse van de partij die u koopt. Een serieuze leverancier heeft die. Zwijgen is ook een antwoord.
Waar onze matcha staat
Elke Bonsai matcha wordt in Japan geteeld, gemalen en ingekocht – in Kagoshima en Kyoto – van genoemde, zuivere cultivars, uitsluitend eerste oogst, op steen gemalen in kleine partijen. Er wordt niets bijgemengd en niets buiten Japan gemalen. We hebben ook een café in Barcelona waar dezelfde blikken dagelijks worden geschonken – lastiger te verzinnen dan een website.
Wilt u vóór het bestellen de papieren van een bepaald blik zien? Schrijf ons, dan vragen we ze voor die partij op bij onze leverancier. Dat aanbod geldt voor iedereen, klant of niet.