Wenn du am späten Nachmittag unser Café in Barcelona betrittst, bemerkst du neben dem frischen, grünen Duft von Matcha ein warmes Röstaroma. Das ist Hojicha, der geröstete Vertreter der japanischen Grüntee-Familie – und für viele unserer Gäste eine überraschende neue Lieblingssorte.
Grüntee, durch Hitze verwandelt
Hojicha (ほうじ茶) beginnt als gewöhnlicher japanischer Grüntee, meist Bancha oder Kukicha aus späteren Ernten. Blätter und Stängel werden bei hoher Temperatur in einer Trommel aus Porzellan oder Metall geröstet, bis sie ein tiefes Rotbraun annehmen. Die Methode wurde in den 1920er-Jahren in Kyoto populär, um Blätter und Stängel aus der Sencha-Produktion sinnvoll zu nutzen. So entstand ein Tee mit ganz eigenem Charakter.
Das Rösten verändert fast alles. Die grasigen, pflanzlichen Noten des Grüntees weichen geröstetem Getreide, Karamell und einer sanften Nussigkeit. Die Tassenfarbe verändert sich von Grün zu warmem Bernsteinbraun. Zusammen mit der Verwendung später geernteter Blätter und Stängel sorgt das Rösten außerdem für einen geringeren Koffeingehalt.
Wie schmeckt Hojicha?
Erwarte Wärme statt Frische: geröstete Haselnuss, Karamell, einen Hauch Kakao und einen weichen, klaren Abgang ohne Bitterkeit. Wer Grüntee zu grasig findet, mag Hojicha oft sofort. Auch Kaffeetrinker erkennen vertraute Röstaromen, wodurch Hojicha am Nachmittag oder Abend eine einfache Alternative ist.
Von Natur aus koffeinarm
Durch das Rösten und die Verwendung später geernteter Blätter und Stängel enthält Hojicha deutlich weniger Koffein als Matcha oder Kaffee. Deshalb wird er in Japan traditionell am Abend und nach dem Essen getrunken. Wenn du nachts ein warmes Ritual genießen und trotzdem gut schlafen möchtest, passt Hojicha ideal.
Hojicha-Pulver oder lose Blätter
Wie Matcha ist Hojicha in zwei Formen erhältlich. Lose Blätter werden aufgegossen und anschließend entfernt. Hojicha-Pulver, wie wir es verkaufen und servieren, besteht aus dem ganzen gerösteten Blatt, das sehr fein gemahlen wird. Dadurch lässt es sich direkt mit Wasser oder Milch aufschlagen. Das Pulver hat mehr Körper und ein intensiveres Röstaroma und funktioniert in Rezepten genau wie Matcha: aufschlagen, als Latte zubereiten oder zum Backen verwenden.
Hojicha-Pulver zubereiten
- Siebe 2 g Hojicha-Pulver in eine Schale oder Tasse.
- Gib 80 ml heißes Wasser mit etwa 80 °C hinzu. Dank der Röstung verzeiht Hojicha kleine Temperaturschwankungen.
- Schlage alles glatt und leicht schaumig.
- Trinke ihn pur oder gib warme Milch hinzu, um einen Hojicha Latte zuzubereiten.
So kannst du anfangen
Unser japanisches Hojicha-Pulver wird aus geröstetem japanischem Tee steingemahlen und ist dasselbe Pulver, das wir an der Bar verwenden. Das Hojicha Starter-Set ergänzt die passenden Bambuswerkzeuge zum Aufschlagen. Wenn du noch zwischen Hojicha und Matcha abwägst, lies unseren Vergleich: Hojicha vs Matcha.