Entra en nuestra cafetería de Barcelona al final de la tarde y notarás un aroma cálido y tostado junto al fresco perfume verde del matcha. Es el hojicha, el miembro tostado de la familia japonesa del té verde y, para muchos de nuestros clientes, una sorpresa que acaba convirtiéndose en su favorito.
Té verde transformado por el fuego
El Hojicha (ほうじ茶) comienza como un té verde japonés común, normalmente bancha o kukicha de cosechas más tardías. Las hojas y los tallos se tuestan a alta temperatura en un tambor de porcelana o metal hasta adquirir un tono marrón rojizo intenso. La técnica se popularizó en Kioto en la década de 1920 como una forma ingeniosa de aprovechar las hojas y los tallos que quedaban de la producción de sencha, y dio lugar a un té con personalidad propia.
El tostado transforma casi todo. Las notas herbales y vegetales del té verde dejan paso al cereal tostado, el caramelo y un suave toque de frutos secos. El color de la infusión cambia del verde al ámbar. Además, la combinación del calor con hojas y tallos de cosechas tardías da como resultado un té con menos cafeína.
¿A qué sabe el Hojicha?
Espera calidez en lugar de frescura: avellana tostada, caramelo, un toque de cacao y un final suave y limpio, sin amargor. Quienes encuentran el té verde demasiado herbal suelen conectar enseguida con el hojicha. A los amantes del café también les resulta familiar, por lo que es una alternativa fácil para la tarde o la noche.
Naturalmente bajo en cafeína
El tostado, junto con el uso de hojas y tallos de cosechas más tardías, hace que el hojicha tenga bastante menos cafeína que el matcha o el café. Por eso en Japón se toma tradicionalmente por la tarde y después de cenar. Si te apetece un ritual caliente por la noche sin renunciar a dormir bien, el hojicha encaja perfectamente.
Hojicha en polvo o en hojas
Al igual que el matcha, el hojicha se presenta en dos formas. Las hojas sueltas se infusionan y se cuelan. El hojicha en polvo, que es el que vendemos y servimos, se elabora moliendo muy fino la hoja tostada completa, para poder batirlo directamente con agua o leche. El polvo aporta más cuerpo y un sabor tostado más intenso, y se utiliza igual que el matcha en recetas: puedes batirlo, preparar un latte o usarlo en repostería.
Cómo preparar Hojicha en polvo
- Tamiza 2 g de Hojicha en polvo en un cuenco o una taza.
- Añade 80 ml de agua caliente a unos 80 °C. Gracias al tostado, el hojicha admite bien pequeñas variaciones de temperatura.
- Bate hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espumosa.
- Tómalo solo o añade leche caliente para preparar un Hojicha Latte.
Por dónde empezar
Nuestro Hojicha japonés en polvo se muele en piedra a partir de té japonés tostado y es el mismo que usamos en la barra. El Kit de inicio Hojicha añade las herramientas de bambú para batirlo correctamente. Y si dudas entre hojicha y matcha, lee nuestra comparación: Hojicha vs Matcha.