Loop aan het eind van de middag ons café in Barcelona binnen en je ruikt een warm, geroosterd aroma naast de frisse, groene geur van matcha. Dat is hojicha, de geroosterde variant binnen de Japanse groene-theefamilie, en voor veel van onze gasten groeit het uit tot een verrassende favoriet.
Groene thee, getransformeerd door vuur
Hojicha (ほうじ茶) begint als gewone Japanse groene thee, meestal bancha of kukicha van latere oogsten. De bladeren en stengels worden op hoge temperatuur geroosterd in een porseleinen of metalen trommel totdat ze dieproodbruin kleuren. Deze techniek werd in de jaren 20 in Kyoto populair als slimme manier om bladeren en stengels te gebruiken die overbleven bij de productie van sencha; zo ontstond een thee met een heel eigen karakter.
Door het roosteren verandert er bijna alles aan het blad. De grasachtige, plantaardige tonen van groene thee maken plaats voor geroosterd graan, karamel en een zachte nootachtige smaak. De kleur van de gezette thee verschuift van groen naar amberbruin. Ook daalt het cafeïnegehalte aanzienlijk, omdat hitte cafeïne afbreekt.
De smaak van Hojicha
Verwacht eerder warmte dan frisheid: geroosterde hazelnoot, karamel, een vleugje cacao en een zachte, zuivere afdronk zonder enige bitterheid. Mensen die groene thee te grasachtig vinden, zijn vaak meteen dol op hojicha. Koffiedrinkers herkennen er vaak iets vertrouwds in, waardoor het een ideale keuze is voor de avond.
Van nature weinig cafeïne
Door het roosteren en het gebruik van bladeren en stengels van latere oogsten, bevat hojicha slechts een fractie van de cafeïne die in matcha of koffie zit. Daarom is het in Japan de traditionele avondthee; het wordt na het diner geschonken en zelfs aan kinderen gegeven. Als je 's avonds van een warm ritueel houdt maar ook goed wilt slapen, is hojicha de perfecte keuze.
Hojicha-poeder versus losse thee
Net als matcha is hojicha in twee vormen verkrijgbaar. Losse thee wordt getrokken en daarna gezeefd. Hojichapoeder – het product dat wij verkopen en serveren – bestaat uit het volledige, geroosterde theeblad dat fijn is gemalen tussen molenstenen. Hierdoor kun je het direct in water of melk kloppen. Het poeder zorgt voor een vollere textuur en een intensere, geroosterde smaak. Bovendien gedraagt het zich in recepten precies zoals matcha: je kunt het kloppen, er een latte van maken of ermee bakken.
Hojichapoeder bereiden
- Zeef 2 gram hojichapoeder in een kom of mok
- Voeg 80 ml heet water toe (ongeveer 80°C). Dankzij het roosterproces is hojicha niet erg gevoelig voor de watertemperatuur
- Klop tot een glad mengsel met een licht schuimlaagje
- Drink het puur of voeg warme melk toe voor een hojicha-latte
Waar te beginnen?
Ons Japanse Hojichapoeder wordt gemaakt van geroosterde Japanse theebladeren die tussen molenstenen zijn gemalen; dit is hetzelfde poeder dat wij in onze bar gebruiken. Met de Hojicha Starter Kit haal je ook de bamboe-accessoires in huis om de thee op de juiste manier te kloppen. Wil je weten hoe het zich verhoudt tot matcha? Lees dan onze vergelijking: Hojicha vs. Matcha.