Le latte au hojicha est la star discrète de notre café à Barcelone. Il se déguste comme un dessert, ne contient presque pas de caféine et se prépare en cinq minutes chez soi, simplement avec un fouet et une tasse.
Ce dont vous avez besoin
- 2 g (environ une cuillère à café bombée) de poudre de hojicha japonais
- 30 ml d'eau chaude, à environ 80 °C
- 150 ml de lait. Nous privilégions le lait d'avoine : sa douceur naturelle s'accorde à merveille avec les notes torréfiées du thé
- Facultatif : une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
- Un fouet en bambou ou un petit fouet ordinaire
Latte au hojicha chaud
- Tamisez la poudre de hojicha dans un bol ou une tasse large. Dix secondes de tamisage suffisent pour éviter les grumeaux.
- Fouettez avec les 30 ml d'eau chaude pour obtenir une base lisse et brillante. Le hojicha mousse moins que le matcha ; visez donc une texture lisse plutôt qu'une mousse abondante.
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume (et faites-le mousser si vous le souhaitez).
- Versez le lait sur la base de hojicha, sucrez si vous le désirez et terminez en saupoudrant un peu de poudre sur la mousse.
Latte au hojicha glacé
- Fouettez 2 g de hojicha avec 30 ml d'eau à température ambiante
- Remplissez un verre de glaçons et versez 150 ml de lait froid
- Versez le hojicha sur le dos d'une cuillère pour créer un effet de couches, puis mélangez avant de déguster
Trois conseils du barista
- Ayez la main généreuse. Le lait adoucit les saveurs ; 2 g constituent donc le minimum requis. Pour une tasse au goût plus prononcé, passez à 3 g.
- Maintenez la température de l'eau en dessous de 85 °C. La torréfaction est indulgente, mais une eau trop chaude atténue les notes de caramel.
- Goûtez-le d'abord sans sucre. Un bon hojicha préparé avec du lait d'avoine possède déjà une douce saveur sucrée naturelle.
Le compagnon du soir idéal pour accompagner le matcha
Comme le hojicha ne contient qu'une infime fraction de la caféine présente dans le matcha ou le café, c'est la boisson parfaite pour la fin d'après-midi ou la soirée. Si vous souhaitez comparer ces deux thés, consultez notre article Hojicha vs Matcha, ou apprenez-en davantage depuis le début avec Qu'est-ce que le hojicha ?
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