Poussez la porte de notre café à Barcelone en fin d'après-midi et vous remarquerez une odeur chaleureuse et grillée qui se mêle au parfum végétal et frais du matcha. Il s'agit du hojicha, la variété torréfiée de la famille des thés verts japonais ; pour beaucoup de nos clients, il devient vite un coup de cœur inattendu.
Le thé vert transformé par le feu
Le hojicha (ほうじ茶) est à l'origine un thé vert japonais ordinaire, généralement du bancha ou du kukicha issus de récoltes tardives. Les feuilles et les tiges sont torréfiées à haute température dans un tambour en porcelaine ou en métal jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte brun-rouge profond. Cette technique a été popularisée à Kyoto dans les années 1920 comme un moyen ingénieux d'utiliser les feuilles et les tiges restantes de la production de sencha, donnant naissance à un thé au caractère unique.
La torréfaction métamorphose la feuille. Les notes herbacées et végétales du thé vert laissent place à des arômes de céréales grillées, de caramel et à une douce saveur de noisette. La couleur de l'infusion passe du vert au brun ambré. Enfin, la teneur en caféine chute considérablement, car la chaleur dégrade la caféine.
Le goût du Hojicha
Attendez-vous à une sensation de chaleur plutôt que de fraîcheur : noisette grillée, caramel, une pointe de cacao et une finale douce et nette, sans aucune amertume. Ceux qui trouvent le thé vert trop herbacé apprécient généralement le hojicha immédiatement. Les amateurs de café y retrouvent souvent des notes familières, ce qui en fait une excellente alternative pour le soir.
Naturellement pauvre en caféine
La torréfaction, combinée à l'utilisation de feuilles et de tiges issues de récoltes tardives, confère au hojicha une teneur en caféine bien inférieure à celle du matcha ou du café. C'est pourquoi il s'agit du thé traditionnel du soir au Japon, servi après le dîner, y compris aux enfants. Si vous aimez vous offrir un rituel réconfortant le soir tout en voulant bien dormir, le hojicha est le choix idéal.
Hojicha en poudre ou en feuilles
Tout comme le matcha, le hojicha se décline sous deux formes. Le hojicha en feuilles s'infuse et se filtre. Le hojicha en poudre — celui que nous vendons et servons — est obtenu en broyant finement à la meule de pierre la feuille entière torréfiée ; il se mélange donc directement à l'eau ou au lait. Cette poudre offre une texture plus riche et une saveur torréfiée plus intense ; elle s'utilise exactement comme le matcha en cuisine : fouetté, en latte ou dans vos pâtisseries.
Comment préparer le hojicha en poudre
- Tamisez 2 g de poudre de hojicha dans un bol ou une tasse
- Ajoutez 80 ml d'eau chaude à environ 80 °C. Grâce à sa torréfaction, le hojicha tolère bien les variations de température
- Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement mousseuse
- Dégustez tel quel ou ajoutez du lait chaud pour préparer un hojicha latte
Par où commencer ?
Notre poudre de hojicha japonais est issue du broyage à la meule de pierre de feuilles japonaises torréfiées ; c'est la même poudre que celle que nous utilisons à notre bar. Le kit de démarrage Hojicha inclut les accessoires en bambou nécessaires pour le préparer correctement. Si vous hésitez entre le hojicha et le matcha, consultez notre comparatif : Hojicha vs Matcha.